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“但爱鲈鱼美”,清蒸鲈鱼肉质鲜嫩甜美

   转载 发布时间:2019-01-24 09:45:47   来源:夕山肴   举报
【导读】在我的小学时代,有篇课文记忆犹新。范仲淹的《江上渔者》,没错,就是写《岳阳楼记》的那位。不知道他来岳阳的时候,有没有试试巴陵全鱼席。“江上往来人,但爱鲈鱼美。君看一叶舟,出没风波里。”千年后,不再会有人出没风波里,忧国...
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在我的小学时代,有篇课文记忆犹新。

范仲淹的《江上渔者》,

没错,就是写《岳阳楼记》的那位。


不知道他来岳阳的时候,

有没有试试巴陵全鱼席。


“江上往来人,但爱鲈鱼美。

君看一叶舟,出没风波里。”

千年后,不再会有人出没风波里,

忧国忧民的士大夫要担心的,

可能是吃鱼的我们。


有没有抗生素啊,有没有放药让鱼嗨起来啊。

范仲淹的时代,担心底层人民的生计。

而我们的年代,

咦,管他的,吃了再说。



清蒸鲈鱼



Chef:土豆

主材鲈鱼500g左右

辅材蒸鱼豉油、大葱、小葱、 姜、猪油、小米椒

烹饪时间:25分钟


Step1

鲈鱼让老板去鳞破肚,摘去内脏

洗净用厨房纸吸干水分

轻轻的撒上盐,温柔的抚摸涂匀

看,有反应了




Step2

两面鱼身划三道,便于蒸熟

有说斜划比较好看的,大家可以二选一




Step3

趁鱼在腌制,大葱切丝




Step4

小葱划成丝卷




Step5

鱼肚塞入姜片和葱段(结)




Step6

铺上姜丝、葱段,淋上料酒




Step7

500g左右的鲈鱼,上汽蒸10分钟,关火焖5分钟




Step8

去掉姜与葱,不要汤汁




Step9

像我这样换个碟子也行




Step10

撒上葱丝、葱丝卷、小米椒圈




Step11

猪油烧热,淋上蒸鱼豉油 ,滋滋滋






猪油的烹饪是重点,小本本记下来。

肉食性的鱼的特点基本都是主刺干净利落,

肉呈蒜瓣状,方便入味。


虽然不管是鳜鱼还是鲈鱼,

我都有干锅香煎,或者做臭鳜鱼的冲动。

但的确,清蒸才是最有难度的。


火候恰到好处,肉质才能保持鲜嫩。

和着葱丝蘸些混合了鱼鲜猪油的酱汁,

嗯,不辞长做松江人。


是不是串课文了?


— — End — —

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